“上海香椿涨到90元/斤”相关话题日前登上微博热搜榜，不少网友表示“吃不起香椿了”。3月2日，新京报记者走访东城区特吉特菜市场发现，香椿价格较前几日有所回落，维持在40 -50元/斤。但在电商平台上，香椿售价依然处于高位。
而在食用方面，网络有流传吃香椿会中毒、致癌，食品营养专家表示，无需担心，在食用之前焯烫处理即可。
北京香椿价格回落
“上海香椿涨到90元/斤”相关话题日前登上微博热搜，引发关注。当前，北京地区香椿是否已上市？价格如何？3月2日，新京报记者走访北京市东城区特吉特菜市场发现，多家商户已开始售卖香椿，价格集中在40 -50元/斤。而在几天前的元宵节前后，香椿售价曾达到100元/斤。
对于价格回落，市场内不少商户向新京报记者表示，元宵节前后香椿就已开始上市，但由于气温关系，香椿芽太少，基本进不到货，价格一直处于高位，曾一度涨到100元/斤。“最近气温上升，大量香椿树开始发芽，价格也就下来了，今天价格是40 -50元/斤，前天还是100元/斤呢。”菜市场一位商户称，目前，北京地区售卖的香椿大部分是从四川空运过来的，本地香椿还没开始售卖，预计还得一段时间。
虽然菜市场内香椿价格有所下降，但电商平台上的售价却并不低。新京报记者通过饿了么、美团等外卖平台搜索发现，线上生鲜商店的售价多处于80-120/斤区间内，也有部分商户售价高达近150元/斤。如美团平台优品生鲜（国瑞店）的香椿价格是16.8元/100g，即84元/斤，而美团平台鲜菜到家（国瑞城店）香椿价格高达29.8/100g，即149元/斤。
随后，新京报记者以消费者身份询问优品生鲜（国瑞店）香椿价格为何如此之贵，工作人员表示，这些是前几天进的货，进价比较贵，所以售价高。
香椿食用前应先焯水
随着春天来临，不少地方都有吃春菜“咬春”的习惯，香椿便是这个季节最火的野菜，其中，第一茬香椿头最为鲜嫩，也最为“金贵”。而在食用方面，网络上有传言称，吃香椿会亚硝酸盐中毒，甚至致癌。
食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋对新京报记者表示，香椿中的确含有硝酸盐和亚硝酸盐，但几乎所有的植物中都含有。“根据毒理学分析显示，亚硝酸盐确实具有一定的急性毒性，对龋齿动物，其半致死量为57毫克/千克。但按照这个量，人们除非将亚硝酸盐直接作为食盐食用，否则基本不会达到中毒剂量。” 阮光锋称，吃香椿的时候，可用沸水焯一下，这样可以减少三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
在挑选方面，阮光锋建议，应尽量选择香椿嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用，这样的香椿芽所含的硝酸盐和亚硝酸盐比较少。“香椿因为品种、生长期的不同，其含有的硝酸盐和亚硝酸盐含量也会不同。一般发芽期的香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量最低，随着时间的推移，硝酸盐和亚硝酸盐的含量会逐渐上涨。”
